新宿 鮨 はつめ

洗練の空間。職人の手仕事が光る極上の握りコース 新宿にあるこちらのお店へお邪魔しました。暖簾をくぐると、白木が美しく香る凛とした空間が広がっています。本日はおまかせコースをいただき、上質なお寿司と一品料理の数々を存分に味わってきました。 まずは、お出汁が香る蟹の茶碗蒸しからスタートです。なめらかな口当たりとともに、蟹の濃厚な旨味が広がり、これから始まる食事への期待が高まります。続いて提供されたお造りの盛り合わせは、どれも鮮度が良く、特に軽く炙られたサワラは、皮目の香ばしさと脂の甘みが絶妙なバランスでした。お酒が自然と進みます。 そして、美しいつけ台で提供される握りへと移ります。 最初にいただいたのは、透き通るような身が美しい真鯛です。口に運ぶと、淡白な中にもしっかりとした甘みが感じられ、人肌ほどの温度に保たれたシャリと見事にほどけ合います。続いて登場したスミイカは、細やかな包丁が入れられており、サクッとした歯切れの良い食感と、すだちと塩の爽やかな風味がたまりません。 コースの中盤で特に目を引いたのが、艶やかな赤色をした本マグロの赤身と中トロです。赤身は舌に吸い付くようななめらかな食感で、噛み締めるほどに鮪本来の豊かな香りと酸味が広がります。中トロは、口に入れた瞬間に上質な脂がスッととろけ、まろやかな旨味がシャリと完璧に調和する素晴らしい味わいでした。 職人の技が光る小肌は、締め具合が絶妙で、青魚特有の旨味を最大限に引き出しています。シャリの上にたっぷりと乗せられた雲丹は、海苔のパリッとした食感と、磯の豊かな香り、そしてクリーミーなコクが一体となります。 終盤には、ふっくらと焼き上げられた穴子が登場。口の中でホロホロと崩れる柔らかさと、コクのあるツメの甘みが、コースの締めくくりにふさわしい一貫です。最後は、魚介の出汁がしっかりと効いたお椀と、しっとりとした玉子焼きをいただき、コースは終了となりました。 丁寧な手仕事と心地よい接客のおかげで、最初から最後までリラックスして食事を楽しむことができました。新宿エリアで落ち着いて美味しいお寿司をじっくりと味わいたい時に、おすすめしたい素晴らしいお店です。 ご馳走様でした。

鮨 はつめ 新宿店 へ。 以前、恵比寿店へ伺った際も余韻が残る素敵なお店でしたが、今回は新宿店を利用。 結論から言うと、今回の新宿店のコースはさらに素晴らしかったです。 今回いただいたのは 「春輪献立 おまかせコース」＋ワイン＆SAKEペアリング。 おまかせコース 9,900円 ペアリング 6,000円 22品に加え、しっかりとしたペアリングまで楽しめてこの価格帯はかなりコスパが良いと思います。 特に印象的だったのは、 オマール海老×雲丹の先付、 口の中でとろける鮪、 そしてトリュフ香るすっぽん茶碗蒸し。 日本料理出身の大将ならではの発想力が随所に感じられ、王道の鮨だけでなく、一品料理にもかなり個性があります。 シャリはやや柔らかめで、ネタとの一体感を重視したタイプ。 全体的に派手な演出系というより、一品一品を丁寧に積み重ねていくようなコース構成でした。 ペアリングも料理との相性がしっかり考えられていて、特に鮪と合わせた赤ワイン、日本酒「花邑」がとても印象的。 【今回のコース内容】 ① オマール海老 雲丹玉素焼き ② 自家製鶯豆腐 ③ 新玉ねぎすり流し ④ 石鯛 泡醤油 柚子胡椒 ⑤ 縞鯵締め昆布〆 ⑥ 羽太 白醤油 ⑦ 紋甲鳥賊炙り 彩り胡麻 すだち ⑧ パオ サンガ焼き ⑨ カスベ塩麹焼き ⑩ 鮪 煮切り醤油 ⑪ 鮪 二種目 煮切り醤油 ⑫ 炙り椎茸 イクラのせ ⑬ すっぽん茶碗蒸し トリュフオイル ⑭ 鰯のハーブロール 燻製醤油ジュレ ⑮ 黒酢〆鯖 大葉 辛子 ⑯ 赤貝 木の芽味噌・白醤油 ⑰ 法蓮草のお浸し 鯛のこのわた ⑱ フエフキ鯛しゃぶしゃぶ 豆乳たれ ⑲ 鯵 生姜ネギ 甘醤油 ⑳ 煮穴子 自家製つめ 花椒 ㉑ オマール海老あら汁 ㉒ 玉 この内容で22品9,900円は満足度かなり高め。 人気の高さにも納得でした。 予約は早めがおすすめです。

平日の夜にディナー訪問。 新宿西口エリアの地下にある産地直送の鮮魚と 季節の料理を楽しめる人気のお鮨屋さん。 店内は満席で外国人のお客さんにも大人気！ 目の前で職人技を見られるライブ感が素晴らしく 接客も丁寧で居心地が良いです★ コースはなめらかな新玉ねぎすり流しや 柚子胡椒が香る胡椒鯛のお造り、 温かいシャリと旨味がとろける黒睦の昆布〆など どれも絶品でした^^ ふっくらしたかすべの塩麹焼きには赤ワインを、 鮮やかでハーブが香る鰯のハーブロールには 白ワイン合わせるなどお鮨とお酒のペアリングが 見事で終始驚きの多いコースでした。

この店の最大の魅力は、カウンターで楽しむ「おまかせコース（全22品・9,900円税別）」です。熟練の職人が握る江戸前鮨と、産地直送の鮮魚を使った季節料理を組み合わせた内容で、つまみから握りまでバランスよく構成されています。カウンター越しに職人の技を眺めながら、料理が一品ずつ提供されるライブ感も魅力で、新宿という立地で本格的な寿司コースを比較的手頃に体験できる点が大きな強みです。 一、先付 オマール海老 雲丹玉素焼き　雲丹増量(二千円) 二、自家製鶯豆腐　蛍烏賊　大根　屈　美出汁
三、お椀　笛吹鯛　酒粕仕立て　蓴菜　車麩　素麺 四、お造り　マゴチ　泡醤油　柚子胡椒
五、握り　紅富士サーモンの昆布〆
六、握り　エビスダイ　白醤油
七、握り　紋甲烏賊炙り　五島灘の塩　すだち
八、蒸し物　蒸しパン　魚のたたき 甘ダレ　青菜漬け　胡麻 九、石焼き　坊主銀宝　西京焼き　漬物
十、　握り　鮪　赤身　煮切り醤油
十一、握り　鮪　中トロ　煮切り醤油
十二、握り　 炙り椎茸 イクラのせ 十三、蒸し　茶碗蒸し　すっぽん芽葱生姜　トリュフオイル
十四、カイワリのハーブロール　燻製醤油ジュレ
十五、握り 　黒酢〆鯖 大葉 辛子 十六、握り　北寄貝ひも　柚子味噌 白醤油 十七、握り　菜の花のお浸し　粒マスタード　糸がき 十八、しゃぶしゃぶ　金目鯛　豆乳たれ 春キャベツ　筍　おいシャリ 十九、握り　カンパチ　生姜ネギ　甘醤油
二十、握り　煮穴子　自家製つめ　花椒 二十一、お椀 オマール海老あら汁 あおさ入 二十二、甘味代わり　玉 【料理・味】 産地直送の鮮魚を中心にしたネタは鮮度が良く、江戸前らしい仕事が丁寧に施されています。シャリは程よい酸味と口ほどけの良さがあり、ネタとの一体感が感じられるバランスです。コースでは握りだけでなく、旬の食材を使ったつまみや一品料理も登場し、季節感を楽しみながら食事が進む構成になっています。派手さよりも安定感のある味わいで、寿司好きが安心して楽しめる内容です。 【店雰囲気】 店内は昔ながらの寿司店らしい落ち着いた雰囲気で、カウンターを中心に職人の仕事を間近に感じながら食事ができます。派手な演出はありませんが、その分寿司屋らしい空気感があり、ゆったりと食事を楽しめる空間です。新宿の中心にありながら、どこか温かみのある町寿司の雰囲気が残っています。 【サービス】 接客は気取らず自然体で、町寿司らしい親しみやすさがあります。カウンターでは職人との会話も楽しめ、初めてでも程よい距離感で対応してくれるため居心地の良さを感じます。必要以上に堅苦しい雰囲気ではないため、リラックスして食事ができるのも魅力です。 【価格・コスパ】 看板の「おまかせコース（22品・9,900円税別）」は、新宿という立地を考えると非常に良心的な価格設定です。握りだけでなく季節料理も含めてしっかりとした内容で、本格的な寿司コースをこの価格帯で楽しめる点は大きな魅力です。内容と立地を踏まえると、満足度の高いコストパフォーマンスと言えます。 【アクセス】 店舗は新宿エリアに位置しており、新宿駅から徒歩圏内とアクセスは非常に便利です。JR・私鉄・地下鉄など多くの路線が集まる立地です。

新宿 鮨はつめ 香り、温度、発酵、余韻まで 丁寧に設計された春の献立 オマール海老と雲丹巻きに始まり、 蛍烏賊の鶯豆腐、石鯛の造りへと続く序盤は春の海をそのまま食べているよう。 泡醤油、トマトジュレ、白醤油、 燻製醤油ジュレ、豆乳だれ。 全体を通して香りの重なりと表現がとても繊細。 鮪は王道、 そこにパオやサンガ焼き、 すっぽんの茶碗蒸し、 トリュフオイルなど現代的な遊び心が重なる。 終盤のフエフキ鯛のしゃぶしゃぶと 追いシャリの流れが特に印象的だった。 伝統的な江戸前鮨を軸にしながら、 割烹や現代料理の感性を 美しく織り込んだコース。素晴らしい