鮨匠 一石三鳥

今回はおまかせスタンダードコースをいただきました。 こちらは“出汁”を大切にされているお店とのことで、最初にいただく一番出汁からすごく印象的でした。目の前で鰹節を削ってくださるので香りも良く、最初の一口からほっとするような優しい味わいでした。 お鮨は赤酢のシャリで全体的にバランスが良く、ネタそれぞれの良さをしっかり感じられました。特に鰆は脂の乗り方がちょうどよく香りも豊かで美味しかったです。ヒラメの昆布締めも旨みがしっかり引き出されていて印象に残っています。 また大トロは口の中でとろけるような食感で脂の旨みは余韻がしばらく残り贅沢感のある一貫でした。 途中でいただいた出汁いなりは想像以上に好みで、お出汁がじゅわっと広がる感じがすごく美味しかったです。締めの蛤うどんも、蛤の旨みが溶け込んだお出汁が優しく、最後まで満足感のあるコースでした。 最後のお抹茶と羊羹まで丁寧で、コース全体の流れがとても素晴らしかったです。 店内は落ち着いた和モダンな空間で、カウンター越しに職人さんの丁寧な所作を眺めながら食事を楽しめ接客も柔らかく、居心地が良かったです。 記念日や少し特別な食事の時にまた伺いたいと思えるお店でした◎

先日、渋谷・神泉エリアにある、鮨匠 一石三鳥さんへ。 出汁をテーマにした、スタンダードコースをいただきました。 最初に目の前で鰹節を削ってくださり、削り鰹のテイスティングから始まる演出がとても印象的。特に一番出汁が本当に美味しく、香りや旨味の違いをしっかり楽しめました。 握りは赤酢のシャリで、ネタもどれも新鮮。逸品料理も丁寧に作られていて、コース全体の流れがとても良かったです。途中でお腹の具合を聞いてくださり、シャリを小さめに調整してくださる心遣いも嬉しかったです。 店内の雰囲気も落ち着いていて、高級感がありながら居心地の良い空間。デートや特別な日の食事にもぴったりだと思います。 甘味までとても美味しく、伺ったところ手作りとのこと。最後まで感動のあるコースでした。 満足度の高い素敵なお店でした。また伺いたいです。

『寿司匠　一石三鳥』 出汁をコンセプトとしたお店で、神泉駅からすぐ、渋谷からも歩けました🚶 店内は木の香りがして落ち着いた空間。 目の前で削っていただいた鰹節で1番出汁がはじめに楽しめます。 全部美味しかったけれど、とくに印象に残ったのは、 ・マグロとキャビアの冷製出汁 マグロの旨みに出汁が合わさってとってもおいしかったです。 ・うなぎの炭火焼き（柔らかい。ふわふわ。） 【握り】 ・あおりいか🦑（甘い。 美味） ・中トロ（塩がよく合いました） ・甘エビ（海老の殻の海老パウダーをプラスしているらしい🦐） 日本酒がよく合います🍶 日本酒の酒器や、お抹茶の器を選べるのも嬉しい。 お店の雰囲気もスタッフの方の空気感も良く、居心地良く過ごさせていただきました。 日本人でもちゃんとしたお出汁はなかなか味わえなくなっている今日この頃。いい時間だったなぁと。素敵なお店だったのでおすすめです🍣

お鮨の常識を変えてくれたお店でした。 渋谷駅から徒歩6分ほど。都会の喧騒から少し離れた神泉にひっそりと佇む隠れ家的なお店です。今回は友人の誕生日祝いで利用させていただきました。 高級感のある外観にまず惹かれ、店内に入った瞬間からお店の作る世界観に引き込まれました。 今回は「おまかせスタンダードコース」を選びました。 こちらは「出汁」をコンセプトにしたコースが特徴で、目の前で出汁を引いてくれます。そのまま出汁のテイスティングからコースが始まり、空腹の状態だからこそ出汁の旨味をより強く感じることができ、一気に食欲をそそられました。 魚そのものの旨味や繊細な出汁の香りを丁寧に味わえる構成で、握りは見た目から食感まで細かくこだわっているそうです。 ネタには細かく包丁が入っていて、醤油のなじみ方や舌触りまで計算されているのだそう。スダチが使われている握りもあり、重たくなりすぎず最後まで楽しめます。 特に印象に残ったのは、「トロたくきんかん手巻き」「甘エビ」です。 「きんかん」は、鶏の卵になる前の未成熟卵のことでまだ殻ができる前の黄身の状態で、普通の卵黄よりぷりっとした食感と濃厚なコクがあります。他のどこでも体験したことのない忘れられない味でした。 甘エビは、もともと少し苦手意識があったのですが、思い切って食べてみたところ驚くほど美味しかったです。大将が「包丁の入れ方で舌に触れる表面積を増やしている」と教えてくださり、こうした細かな手間でここまで味が変わるのかと衝撃でした。 若い大将もとても話しやすく、料理について質問すると丁寧に教えてくださるので、お鮨に詳しくなくても、若い方でも楽しめると思います。飲み物のメニューも充実していて、日本酒もおすすめを聞きながら楽しめました。普段あまり日本酒を飲まない自分でも飲みやすいものを提案してくださり、料理との相性も抜群でした。 6人前後で一斉にコースが始まり目の前で包丁を入れる様子を見る子ができます。ただ席で次の料理を待つのではなく、次に出てくるものが目の前で調理されるような体験型の食事ができるのも他では得られない満足感だと感じました。タイミングによっては他のお客さんとの会話が生まれるのもこのお店ならではの空気感かもしれません。 特別な日や、大切な人との食事にぜひまた伺いたいお店です。

渋谷・神泉エリアに新しくオープンした鮨店。仕事終わりに寿司好き仲間と3人で訪問、とても美味しかったです。 初めての訪問だったのでスタンダードコースにしたのですが、コース価格2万円以下なのに18品とボリューム十分でした。 何より、目の前で一番出汁をとってくれるパフォーマンスがすごくいい！ コースの終盤に出て来た、その出汁を使ったいなり寿司が本当に美味しくて、人生No. 1のいなり寿司に渋谷で出会えるとは思いませんでした(笑) 「やま幸」のマグロも当然に美味しかったです。 今回はカウンターでしたが最大6名まで入る個室もあるそうで、会食で使うのにも良さそうだなと思いました。