中華そば 和渦 TOKYO

蜆×昆布水×仏手柑が織りなす完璧な旨味のグラデーション 百名店に選ばれる店には明確な理由がある。「中華そば 和渦 TOKYO」で『蜆昆布水つけ麺』をいただき、その計算し尽くされた味の設計に驚愕しました。 まず麺が浸かっているのはただの昆布水ではなく「蜆出汁」とのブレンド。 一口そのまま啜ると昆布のグルタミン酸と蜆のコハク酸が口の中で爆発的な相乗効果を生み出します。 ぶっちゃけ、これだけで一品として成立する完成度。 指南書に従い麺に直接「仏手柑果汁」を垂らすと一般的な柑橘にはない角の取れた上品な酸味が加わり小麦の香りがさらに鮮明に。 つけ汁にくぐらせれば今度は動物系の力強さと醤油のキレが合流。 後半は「アオサの佃煮」と「梅鰹」で磯の香りと酸味をブーストし最後は残った蜆昆布水でスープ割り。 最初から最後まで一切の隙がない、まるで緻密なオーケストラのような一杯。 ラーメンの枠を超えた「日本料理」としての矜持を感じました。リピート確実です。

【注文したメニュー】 特製三位一体：税込1,300円 麺大盛：税込100円 三位一体は日替わりで味覚の組み合わせが変わるのが特徴で、この日は【鶏×鯛×アサリ×すだち】という、構成でした。 スープは、地鶏のふくよかなコクを土台に、鯛の上品な旨味とアサリの滋味深い出汁が重なり合い、そこへ昆布と椎茸の風味が加わっていま す。 さらに、仕上げのすだちが爽やかな香りを添え、全体を軽やかにまとめ上げられていました。 あっさりとした塩味ながら、旨味の層が幾重にも感じられる味わいで美味しかったです。 麺は国産小麦を使用した自家製麺で、しなやかな細麺で、喉越しが良く、スープとの一体感も抜群でした。 トッピングの国産岩中豚を使ったチャーシューはしっとり柔らく、噛むほどに肉の甘みが広がりました。 ワンタンや味玉も丁寧な仕上がりで、特製ならではの満足感がありました。

三位一体ラーメンと、ラー玉ごはんをいただきました。 まず、ラーメンの上にあるトッピングが、今まで食べたラーメンの中で上位の美味しさでした。 普段は、醤油ラーメンが好きなのですが、ここでしか食べられない味と思い、三位一体ラーメンにしたのですが、臭みもなく激うま！でした。にぼし、鯛、アンキモと記載がありましたが、臭みも全くありません…素晴らしい。一度は食べてみてほしいです！

品川駅から歩いて隠れ家的なラーメン屋さんへ訪問。 人気店かと思われます。 常にお客様が並んでいました。 ラーメンはお勧めの醤油中華そばとチャーシュー丼を頂きました。 チャーシュー丼安すぎます(笑) ラーメンはさっぱりと、とても食べやす味でした。アクセントのわんたんが良い味出してます。 個人的には超細麺がスープとしっかりと絡まり美味しかったです。

北品川駅から歩道橋を渡ればすぐですが、ガソリンスタンド裏の立地は正直微妙というほかありません。そのおかげかランチ終わり際、ディナー始まってすぐなら並ばず入れることが多いです。 ラーメンは日替わりの三位一体、または昆布水つけ麺も魅力ですが、ベタに塩か醤油が美味しいです。丁寧に出汁をとったスープ、中細の自家製麺、しっとりチャーシュー。 ありそうでない、バランス最高レベルの東京ラーメンを国内外の観光客、なかでも舌の肥えたリピーターに楽しんでもらいたいですね。